Evoluzione recente delle principali tendenze delle bevande

I gusti e le preferenze dei consumatori per le bevande si stanno evolvendo verso una maggiore attenzione alla salute, rimodellando le catene di fornitura delle bevande. Si osserva una crescente affinità per le bevande a basso contenuto alcolico, con ingredienti naturali, senza zucchero o ricche di vitamine. I consumatori sono alla ricerca di alternative ricche di gusto, come la birra analcolica, le bevande fruttate, i frullati proteici e le bevande analcoliche. Tenendo conto di tutte queste richieste, nel settore delle bevande permangono sfide di alto livello nella formulazione.

Di conseguenza, le aziende produttrici di bevande devono soddisfare le esigenze dell'industria in evoluzione guidata dai consumatori e adattarsi rapidamente alle abitudini dei consumatori, migliorando l'omogeneità e la qualità delle bevande ad alta domanda. Le aziende produttrici di bevande sono quindi costrette a valutare e innovare il loro processo, dall'imbottigliamento al consumatore.

Analisi delle dimensioni delle particelle - Panoramica di prodotto

Microtrac offre prodotti per tutte le tecnologie di Analisi Granulometrica.

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Affrontare la stabilità delle bevande misurando la formazione di anelli

Microtrac fornisce soluzioni e prodotti che possono aiutare le aziende a raggiungere la massima qualità. In particolare, la gamma Turbiscan offre soluzioni per sviluppare, ottimizzare e controllare la stabilità, l'omogeneità e la durata di conservazione di bevande e bibite.

Una di queste è la valutazione di alternative di agenti ponderanti più sani per stabilizzare le emulsioni di bevande. Le bevande finite, come i succhi di frutta, vengono prodotte diluendo emulsioni concentrate di bevande con agenti ponderanti come l'olio vegetale bromurato (BVO), con il risultato di diluizioni molto instabili.

Eliminando gli agenti ponderanti classici, i produttori si adoperano per arrestare il processo di deterioramento delle diluizioni instabili, che creano una formazione di anelli intorno al collo del contenitore per bevande, nota anche come "creaming" (affioramento). Il processo di formazione dell'anello è un potente indicatore della stabilità dell'emulsione di bevande. Microtrac propone un metodo per valutare l'efficacia di un nuovo agente ponderante naturale e trovare una concentrazione ottimale che ritardi il deterioramento e la formazione dell'anello, migliorando la cinetica di formazione dell'anello.

In questo articolo ci concentriamo sull'olio vegetale e sugli studi relativi a questo agente ponderante più salutare, che ha dato luogo a una dimensione finale dell'anello paragonabile a quella dell'agente ponderante BVO attualmente utilizzato, rendendolo un'alternativa efficace e adatta. Questi risultati delle misurazioni effettuate con la tecnologia SMLS di Turbiscan forniscono una soluzione per la stabilizzazione delle bevande. Il metodo proposto da Microtrac contribuisce a ridurre di mesi i tempi di valutazione della durata di conservazione e dei fenomeni (fino a 1.000 volte più velocemente dei metodi standard).

Impiego di una tecnologia non invasiva per valutare la durata di conservazione delle bevande

Microtrac si sta occupando anche della determinazione precisa della durata di conservazione, in particolare nel mercato in forte espansione delle bevande infuse di THC. La durata di conservazione di queste bevande è soggetta alla destabilizzazione dell'olio, che a sua volta influisce sulla potenza delle bevande infuse di THC che invecchiano. Il metodo TURBISCAN è stato utilizzato per eseguire il monitoraggio a lungo termine della stabilità delle bevande contenenti THC.

In definitiva, questi studi hanno valutato la cinetica della frazione di volume e quantificato la destabilizzazione delle bevande infuse di THC, fornendo la prova dell'elevata stabilità dei campioni su una serie di temperature e concentrazioni diverse. Questo metodo innovativo amplia le modalità di studio delle bevande infuse di THC ed elimina gli errori o le incongruenze delle tradizionali procedure di misurazione invasive.

Ottimizzazione del processo di chiarificazione di vino, bevande analcoliche e birra

La chiarificazione di bevande come vino e birra è fondamentale per garantire una produzione di qualità. In collaborazione con l'Istituto Francese di Ricerca sul Vino, abbiamo condotto una valutazione comparativa dell'efficacia di due proteine vegetali utilizzate per chiarificare il vino rosso. Questi agenti di chiarificazione sono essenziali per favorire la sedimentazione delle particelle e ridurre il numero di cicli di filtrazione necessari per ottenere la luminosità e la stabilità desiderate del vino. Lo studio ha individuato la proteina vegetale e la concentrazione ottimale per la chiarificazione del vino utilizzando la tecnologia TURBISCAN, che consente di quantificare i tassi di migrazione e di determinare l'altezza dello strato di sedimento. Sebbene il latte e il latte vegetale non siano un argomento di questo articolo, è importante notare le diverse applicazioni che la ricerca sulle bevande ha sul settore e sulle sue numerose bevande.

Questa valutazione non invasiva dell'efficienza proteica per la chiarificazione del vino è promettente per i produttori di vino di alta qualità, in quanto dimostra che un agente di finissaggio a media concentrazione inizia prima la sedimentazione e lo spessore dello strato di sedimento è paragonabile a quello di un agente ad alta concentrazione.

Per quanto riguarda le bevande analcoliche, TURBISCAN lavora con campioni sia concentrati che diluiti. Uno dei problemi principali nella formulazione delle bevande analcoliche è rappresentato dagli "stabilizzatori" disponibili per le bevande ad uso alimentare. I due stabilizzatori principali, tra cui la gomma arabica, sono naturali e quindi la composizione dipende dalla qualità del raccolto e dal tempo. Con il progredire dell'innovazione, si stanno valutando alternative, anche se queste non hanno ancora raggiunto l'efficacia della gomma. Stiamo lavorando per affrontare queste sfide utilizzando tecnologie avanzate e metodi di ricerca.

I miglioramenti nella chiarificazione delle bevande non si limitano al vino e alle bibite. Utilizzando la tecnologia TURBISCAN, abbiamo condotto esperimenti per confrontare gli effetti della temperatura sulla velocità di chiarificazione del mosto, fondamentale nel processo di produzione della birra. Il calore permette alle impurità di coagulare sul mosto, un liquido dolce ricavato dal malto. Gli esperimenti hanno confermato la relazione parallela tra l'aumento della temperatura e l'aumento della velocità di chiarificazione come una fase importante per determinare la velocità di formazione dei sedimenti nella birra.

Alla gamma prodotti "Static Multiple Light Scattering (SMLS)"

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Per definire la scelta finale tra una semplice setacciatura o l'investimento nella diffrazione laser o nell'Analisi d'Immagine Dinamica è necessario valutare molti fattori tra cui il volume dei test, il budget, il personale disponibile, eventuali standard internazionali specifici o i requisiti dei clienti.

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